Beruf Chefsommelier / Chefsommelière

Chefsommeliers leiten die Bestellung, die Vorbereitung und das Servieren von Wein und verwandten Getränken in gastronomischen Einrichtungen.

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Persönlichkeitstyp

• Sozial / Unternehmerisch
• Sozial / Realistisch

Wissen

• Sekt

  Sorten der Schaumweine und ihre Abstimmung auf Lebensmittelerzeugnisse.

• Weinsorten

  Die große Vielfalt an Weinen, einschließlich der verschiedenen Sorten, Regionen und besonderen Merkmale. Der Prozess hinter dem Wein wie Rebsorten, Fermentierungsverfahren und die Art der Kultur, die zu dem Endprodukt geführt haben.

• Weineigenschaften

  Ursprung und Merkmale von internationalen Weinen.

• Önologie

  Naturwissenschaften, z. B. Chemie, Biologie und Mikrobiologie, sowie Laborkompetenzen, soweit sie Wein betreffen.

Fertigkeiten

• Mittelfristige Ziele erreichen

  Überwachung der mittelfristigen Zeitpläne mit Haushaltsschätzungen und Abstimmung auf vierteljährlicher Basis.

• Weinlisten erstellen

  Erstellung und Aktualisierung von Weinlisten und Sicherstellen, dass sie zu den Speisen und den Marken passen.

• Alkoholische Getränke zubereiten

  Zubereiten und Servieren alkoholischer Getränke nach den Wünschen des Kunden.

• Mitarbeiter einstellen

  Einstellung neuer Mitarbeiter durch Festlegen des Aufgabenbereichs, Ausschreiben der Stelle, Führen von Bewerbungsgesprächen und Auswählen der Mitarbeiter gemäß den Unternehmensrichtlinien und gesetzlichen Vorschriften.

• Weine empfehlen

  Beraten der Kunden hinsichtlich der verfügbaren Weine und Empfehlen geeigneter Weine zu bestimmten Gerichten auf der Speisekarte.

• Den Weinkeller verwalten

  Systematisierung des Weinkellers, um eine angemessene Menge und Variation der Weine zu gewährleisten und eine effiziente und effektive Bestandsrotation durchzuführen.

• Personal schulen

  Führen und Anleiten von Mitarbeitern durch einen Prozess, in dem ihnen die für ihren künftigen Arbeitsplatz erforderlichen Fähigkeiten vermittelt werden. Organisation von Aktivitäten zur Einführung in Arbeitstätigkeiten und Systeme oder zur Verbesserung der Leistungsfähigkeit von Einzelpersonen und Gruppen innerhalb der Organisation.

• Kundenbetreuung pflegen

  Gewährleisten der bestmöglichen Kundenbetreuung, die zu jedem Zeitpunkt professionell gepflegt wird. Sicherstellen, dass Kunden oder Teilnehmer sich wohl fühlen, und Unterstützen bei besonderen Bedürfnissen.

• Gesundheits-, Sicherheits-, Hygiene- und andere wichtige Rechtsvorschriften in Bezug auf Lebensmittel einhalten

  Beachten der optimalen Lebensmittelsicherheit und -hygiene bei der Zubereitung, Herstellung, Verarbeitung, Lagerung, Verteilung und Lieferung von Lebensmitteln.

• Zusätzliche Produkte verkaufen

  Überzeugen von Kunden vom Kauf zusätzlicher oder teurerer Produkte.

• Die Weinqualität prüfen

  Kontrolle der Qualität von Weinen, Meldung und Rücksendung von korkenden oder verdorbenen Weinen an die Lieferanten.

• Lagerbewegungen verwalten

  Überwachung der Lagerbestandsdaten unter Berücksichtigung der Haltbarkeitsfristen, um Bestandsverluste zu minimieren.

• Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen coachen

  Aufrechterhalten und Verbessern der Leistungen der Mitarbeiter durch Coaching von Einzelpersonen oder Gruppen zum Optimieren bestimmter Methoden, Kompetenzen oder Fähigkeiten unter Anwendung angepasster Coachingstile und -methoden. Betreuen neuer Mitarbeiter und sie beim Erlernen der neuen Geschäftssysteme unterstützen.

• Lieferungen in Auftrag geben

  Produkte von relevanten Lieferanten bestellen, um praktische und rentable Produkte zum Kauf zu erhalten.

• Kunden und Kundinnen Hilfestellung bieten

  Unterstützen und Beraten von Kunden bei Kaufentscheidungen durch Ermitteln ihrer Bedürfnisse, Auswählen geeigneter Produkte und Dienstleistungen und höfliches Beantworten von Fragen zu Produkten und Dienstleistungen.

• Bewirtungsprodukte besorgen

  Externer Bezug von Waren oder Dienstleistungen.

• Schichten planen

  Planen der Arbeitszeit und der Schichten, um den Anforderungen des Unternehmens gerecht zu werden.

• Weine servieren

  Kredenzen von Wein in der richtigen Form vor den Augen der Kunden. Korrektes Öffnen der Flasche, gegebenenfalls Dekantieren des Weins, Einschenken sowie Aufbewahren des Weins bei der richtigen Temperatur und im passenden Gefäß.

• Gläser zum Servieren auswählen

  Auswählen geeigneter Gläser zum Servieren von Getränken und Überprüfen der Qualität und Sauberkeit der Gläser.

• Die Arbeit für Sonderveranstaltungen überwachen

  Beaufsichtigen von Tätigkeiten bei Sonderveranstaltungen unter Berücksichtigung spezifischer Ziele, des Arbeits- und Zeitplans, der Agenda, kultureller Beschränkungen, allgemeiner Geschäftsbedingungen und der Rechtsvorschriften.

• Die regelmäßige Wartung von Küchengeräten sicherstellen

  Sicherstellen der Koordinierung und Überwachung der Reinigung und Wartung von Küchengeräten.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB