Beruf Brennereileiter / Brennereileiterin

Brennereileiter koordinieren die Produktionsprozesse bei der Herstellung von Spirituosen und leiten die daran beteiligten Arbeitnehmer an. Sie überprüfen, ob die Mengen und der Alkoholgehalt der destillierten Flüssigkeiten den Vorgaben entsprechen.

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Persönlichkeitstyp

• Unternehmerisch / Realistisch

Wissen

• Gewinnung von Spirituosen

  Prozesse im Zusammenhang mit der Herstellung gereifter oder ungereifter Spirituosen. Unter die Kategorie der ungereiften Spirituosen fallen Wodka und Gin. Unter die Kategorie der gereiften Produkte fallen Whisky, Rum und Brandy.

• Steuervorschriften für Spirituosen

  Verwendung von Informationen aus dem Brandtresor (Spirit Safe), um zu überprüfen, ob sie im Hinblick auf den Destillationsgrad den Steuervorschriften entsprechen. Der Brandtresor ist ein verschlossener und versiegelter Glaskasten, zu dem nur Vertreter der staatlichen Steuerbehörde Zugang haben. 

• Verfahren der Qualitätssicherung

  Qualitätssicherungsgrundsätze, Standardanforderungen sowie Verfahren und Tätigkeiten zur Messung, Überwachung und Sicherung der Qualität von Produkten und Prozessen.

• Lebensmittel- und Getränkeindustrie

  Wirtschaftszweig und Prozesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, wie Rohstoffauswahl, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung.

• Spirituosen

  Spirituosen und ihre Kombination zur Entwicklung des Endprodukts wie Whisky, Wodka, Cognac.

• Geeignete Ausgangsstoffe für bestimmte Spirituosen

  Ausgangsstoffe wie z. B. Getreide, Kartoffeln, Zucker oder Obst, die fermentiert werden können, um eine bestimmte Sorte von Spirituosen herzustellen.

• Temperaturskalen

  Die Temperaturskalen Celsius und Fahrenheit.

Fertigkeiten

• Ressourcenverschwendung mindern

  Bewerten und Ermitteln von Möglichkeiten einer effizienteren Ressourcennutzung und ständiges Bemühen, die Verschwendung von Ressourcen zu verringern.

• Teams zwecks kontinuierlicher Verbesserung motivieren

  Ermutigung von Teams, Möglichkeiten zur kontinuierlichen Verbesserung zu finden, anschließende Prozessbegleitung zur Verbesserung der Ergebnisse.

• Dichte von Flüssigkeiten messen

  Messen der Dichte von Flüssigkeiten, einschließlich Ölen, mithilfe von Instrumenten wie einem Hydrometer oder einem Biegeschwinger.

• Maßnahmen gegen Entflammbarkeit ergreifen

  Ergreifen von Maßnahmen zur Brandbekämpfung. Flüssigkeiten mit einem Alkoholgehalt von 40 % fangen bei einer Temperatur von 26 °C Feuer, wenn Sie mit einer Zündquelle in Kontakt kommen. Der Flammpunkt von reinem Alkohol liegt bei 16,6 °C.

• Lebensmittelherstellungslabor leiten

  Leiten der Labortätigkeiten im Werk oder in der Fabrik und Verwendung der Daten zur Überwachung der Qualität der hergestellten Produkte.

• Geschmäcker von Spirituosen je nach Rezept mischen

  Mischen von Geschmäckern und anderen Zutaten wie Fruchtsäuren zur Herstellung von Weinbrand, Likör und verstärkten Getränken.

• Mannschaft beaufsichtigen

  Beaufsichtigen und Beobachten des Verhaltens der Beschäftigten.

• Proben von Alkoholmischungen durchführen

  Messung der Temperatur (z. B. mittels eines Thermometers) und des spezifischen Gewichts (z. B. mittels eines Alkohol-Hydrometers) und Vergleich der Messwerte mit den Tabellen der Standardmesshandbücher für den Nachweis der Mischung.

• Insekten in Vollkorn untersuchen

  Untersuchung von Ladungen von unverarbeitetem Getreide auf schädliche Insekten wie Kornkäfer.

• Behälter für die Getränkedestillation vorbereiten

  Vorbereitung von Behältern oder Fässern für die Getränkedestillation. Vorbereitung der Ausrüstung zum Klären der Getränke und zum Entziehen verdünnender Bestandteile, wie Wasser, um den Alkoholgehalt zu steigern.

• Destillieranlage bedienen

  Bedienen der verschiedenen Bestandteile einer Destillieranlage, z. B. Destillationskessel, Destillationskolonne, Kondensator, Destillat und Reifefässer.

• Produktionsplan befolgen

  Befolgen des Produktionsplans unter Berücksichtigung aller Anforderungen, Zeitvorgaben und Bedürfnisse. Der Produktionsplan beschreibt, welche einzelnen Waren in jedem Zeitraum hergestellt werden müssen, und spiegelt verschiedene Aspekte wider, wie Produktion, Personalausstattung, Lagerbestände usw. Er ist insofern Grundlage für die Fertigung, als er angibt, wann und wie viel von jedem Produkt nachgefragt wird. Verwenden sämtlicher Informationen bei der tatsächlichen Umsetzung des Plans.

• Spirituosen reinigen

  Reinigen von Spirituosen durch wiederholtes oder partielles Destillieren, um Wasser und unerwünschte Verbindungen zu entfernen.

• Sicherheit des Produktionsbereichs sicherstellen

  Übernehmen von Verantwortung für die Sicherheit, Qualität und Effizienz des Produktionsbereichs.

• PH-Wert messen

  Messung des pH-Werts, der ein Maß für die Säure bzw. die Alkalinität ist.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Destillationsstärke messen

  Messen der Alkoholkonzentration auf Basis der Informationen aus dem Brandtresor und Halten des Destillationsvorgangs und der Destillationsstärke innerhalb der durch steuerliche Vorschriften geforderten Parameter.

• Getränke mischen

  Mischen von Getränken zur Schaffung neuer Getränke, die für den Markt und für Unternehmen interessant und innovativ auf dem Markt sind.

• Inventar von Produktionswaren pflegen

  Pflegen eines Inventars, das sowohl Rohstoffe als auch Zwischenprodukte und Fertigerzeugnisse enthält. Zählen von Waren und Lagern für die nachfolgenden Produktions- und Vertriebstätigkeiten.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Mitarbeiter führen

  Führen von Personal und unterstellten Mitarbeitern, die in einem Team oder einzeln arbeiten, um ihre Leistung und ihren Beitrag zu maximieren. Planung ihrer Arbeit und ihrer Tätigkeiten, Erteilen von Anweisungen, Motivieren und Anweisen der Mitarbeiter, damit die Unternehmensziele erreicht werden. Überwachen und Messen, wie ein Mitarbeiter seine Aufgaben wahrnimmt und wie gut diese Tätigkeiten ausgeführt werden. Ermittlung von verbesserungswürdigen Bereichen und Unterbreiten von Vorschlägen, wie dies erreicht werden kann. Leiten einer Gruppe von Menschen, um ihnen dabei zu helfen, Ziele zu erreichen und eine effektive Arbeitsbeziehung zwischen den Mitarbeitern aufrechtzuerhalten.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB