Beruf Biersommelier / Biersommelière

Biersommeliers wissen, welche Biersorten es gibt und wie sie gebraut werden. Sie bieten Beratung zu diesen Fragen in Restaurants, Brauereien, Geschäften und andernorts. Sie kennen die Inhaltsstoffe der Biere und ihre Geschichte, die passenden Gläser und die Zapfsysteme. Sie bereiten Bierproben vor, beraten Unternehmen und Kunden, bewerten Bierprodukte und schreiben zu diesem Thema.

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Persönlichkeitstyp

• Sozial / Unternehmerisch
• Sozial / Realistisch

Wissen

• Brauverfahren

  Verfahren und Techniken zur Umwandlung von Rohstoffen in ein Gärsubstrat für die Bierherstellung.

• Biersorten

  Verschiedene Sorten von Bieren und deren Gärung, Zutaten und Herstellungsverfahren.

• Zutaten für die Bierherstellung

  Grundbestandteile von Bier: Wasser, eine Stärkequelle wie z. B. Gerstenmalz, Brauereihefe zum Starten der Gärung und ein Würzstoff wie Hopfen.

• Weiterverarbeitung von Bier

  Das Verfahren nach der Gärung von Bier, einschließlich der Reifung und des Filtrierens.

• Biotechnologie

  Technologie, die biologische Systeme, Organismen und zelluläre Komponenten verwendet, verändert oder sich zunutze macht, um neue Technologien und Produkte für bestimmte Verwendungszwecke zu entwickeln.

• Gärungsprozess von Getränken

  Gärungsprozesse im Zusammenhang mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol, Gase und Säuren. 

Fertigkeiten

• Verschiedene Biergeschmäcker beschreiben

  Beschreiben des Geschmacks und Aromas verschiedener Biere unter Verwendung der entsprechenden Fachsprache und auf Grundlage der Erfahrung mit der Klassifizierung von Bier.

• Umfangreiche Studien zu internationalen Biersorten anwenden

  Untersuchung und Analyse der Biersorten aus verschiedenen Ländern und Anhörung von in der Branche tätigen Unternehmen und Personen. 

• Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie analysieren

  Untersuchung von Trends bei Lebensmitteln im Zusammenhang mit Verbraucherpräferenzen. Analyse der wichtigsten Märkte im Hinblick auf Produktart und geografischer Lage und Untersuchung der technologischen Fortschritte in der Branche.

• Bier auf Essen abstimmen

  Abstimmen des Biers auf das Essen, um den Geschmack optimal zu ergänzen.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Sensorische Untersuchung durchführen

  Untersuchung der Qualität einer bestimmten Art von Lebensmittel oder Getränk anhand von Aussehen, Geruch, Geschmack, Aroma und anderen Parametern. Empfehlung möglicher Verbesserungen und Vergleiche mit anderen Produkten.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Im Zusammenhang mit Bierproduktion beraten

  Beratung von Bierunternehmen, kleinen Brauereien und Braumeistern zur Verbesserung der Qualität des Erzeugnisses oder des Herstellungsverfahrens.

• Zur Bierpräsentation beraten

  Beraten zur Bierpräsentation, zur Etikettierung und zum Image von Bier entsprechend dem Geschmack und der Wahrnehmung des Kunden.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB